金针菇营养极为丰富，有增智菇、"一休菇"等美称，是世界上著名的食用菌，目前已发展成为第三大食用菌。

　　一、选好菌种

　　金针菇主要栽培品种为黄色(品系)金针菇，主推品种以金针菇12号、P951、F411为主，金杂19、川金l号、金丝、金针8号、9号等品种近年来栽培量较少。

　　二、安排好栽培季节

　　目前，金针菇栽培一般是利用自然气候条件进行栽培，必须根据各地的气候条件和品种特性来安排生产季节。所以在安排生产季节时要尽可能让出菇时间处于8一17℃的月份为好。

　　三、把好制袋关

　　在生产金针菇出菇袋时，要从配料、装袋、灭菌、接种等环节人手，既要满足金针菇的营养要求，又要达到控制污染，生产出的出菇袋菌种纯、菌丝壮、营养积累充足，以利实现高产优质，最后获得较好的经济效益。

　　1．合理配料：在配料时，注意四点。①不论是棉子壳、废棉、玉米芯、杂木屑为主料，还是以酒糟、蔗渣、谷壳等作栽培金针菇的主料，都要无霉变，且应添加一定的有机氮源物质，如米糠、麦鼓、玉米粉；⑦以酒糟、稻草、木屑、谷壳等为主料的，不要对其进行一定的处理，如谷壳、稻草要进行浸泡软化处理，杂木屑要经过半年以上时间的日晒雨淋等；②培养料的水份含量均应在60-65％，水分宜略偏于，但不能过于或过湿，要干湿均匀；④配好料后要及时装袋。

　　2．采用合适大小的塑料袋，装袋松紧适度：一般采用20-22×38-42cm大小的塑料袋装金针菇的培养料；装袋时注意不要擦伤或损坏塑料袋。有沙眼或破口的塑料袋不用，已损坏的培养袋不入灶。

　　3．灭菌要彻底：在常压灭菌条件下，灭菌时间要从温度达到100℃时算起，维持100-102℃12-16小时，并焖4-6小时后才可张灶。

　　4．培养袋在所有搬运过程中都要注意不要损坏塑料袋。

　　5．接种时要注意两点：①必须选用优良菌种，不用污染菌种和可疑菌种。②接种时要尽可能无菌操作，并做到轻拿轻放。

　　四、培养好菌丝是栽培的关键

　　在培养过程中要注意培养室的通风排湿、控制温度在20℃左右、遮光；培养袋不要堆得太密和太高；并要及时翻袋和处理污染袋；还要注意防止鼠虫病害的发生。菌丝满袋后，要根据茵丝的浓密情况来决定结束培养的时间；若满袋时菌丝还较稀疏，最好继续培养一周时间，以便菌丝积累更充足的营养来保证较高的产量和更好的品质。

　　五、重视出菇期间的管理

　　1．金针菇菌丝营养积累充足，菌丝浓密，并张始吐黄水时，培养袋就算培养好了，这时应及时地把培养袋从培养室搬到出菇房进行驯化出菇。

　　2．在进行驯化时，要保证低温高湿和充分的通风，并提供一定的散射光线。出菇期间的温度以8-12℃为最适宜温度，空气湿度以85-95％为宜，每天的通风量根据菇房的大小、出菇时期、出菇量等因素来决定；光线不能太强，有25瓦灯泡的亮度就可以了。

　　3．及时套袋：当菇蕾长出口圈2-3cm时，要及时套上20-22cm宽、长36cm左右的塑料袋，以保证金针菇正常生长的湿度和CO2浓度；当菇体长到7-10cm时，可以把套袋薄膜的端部扎上口。

　　六、及时采收

　　当菇长到15-20cm时，要及时采收；采菇后要加强转潮菇的管理。